Вешенка - бүкіл дүние жүзіндегі саңырауқұлақтардың ең көп тараған түрлерінің бірі. Өсіру оңайлығы, денсаулыққа берер пайдасы, тамаша дәмдік қасиеттер және жоғары өнімділігі оған дүние жүзілік сүйіспеншілік пен танымалдықты қамтамасыз етті. Саңырауқұлақтар жабайы табиғат жағдайында өседі, дегенмен, қазіргі таңда ол өнеркәсіптік көлемдерде нәтижелі өсірілуде. Міне біз бүгін вешенканы өсіру әдістері туралы сөз қозғамақпыз.
Осы тамаша саңырауқұлақты өсірудің екі әдісі бар - интенсивті және экстенсивті. Олардың әр қайсысының жеке артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Және Қазақстандағы әр саңырауқұлақ өсіруші ол әдістер туралы егжей-тегжейлі білуі тиіс.
Экстенсивті әдіс
Бұл әдіс мәні болып саңырауқұлақтарды өздері үшін үйреншікті, табиғи жағдайларды жасау табылады. Негізгі артықшылығы - үнемділігі, себебі вешенканы осылайша өсіру көп шығынды қажет етпейді (негізінен орман кесу қалдықтары - жоңқалар, томарлар, ақаш қабығы, төмен сапалы ғаштар мен өзгедей «жарамсыздар» пайдаланылады).
Кемшіліктерінің қатарына жемісті денелерді жинаудың маусымдығын жатқызуға болады. Оған қоса, Бұл жағдайда өнім климаттық жағдайларға өте тәуелді болады.
Мицелийді дамыту және инокуляциялау
Вешенка жабайы табиғат жағдайында жапырақты ағаштардың діңдерінде өседі. Жұмсақ ағаштарда: теректің көп түрі, қызылқайың, тал. Қатты ағаштарда: шамшат, емен.
Біз ағашты неге қаттылық деңгейіне байланысты бөлдік? Қатты ағаштарда саңырауқұлақтар мицелийі едәуір баяу дамиды, бірақ беретін өнімі бойынша нәтижелер әлдеқайда жақсы болады. Бұл жөнінде вешенканы өсіру үшін ағашты таңдағанда ұмытпаңыз.
Оған қоса, саңырауқұлақ жіпшумағының дұрыс дамуы үшін ылғалдықтың жеткілікті деңгейі қажет екендігін ұмытпаңыз. Сондықтан да, жаңа шабылған ағашты таңдау қажет. Ондай мүмкіндік болмаған жағдайда, ағашты бір апта бойы суға салып қою қажет етіледі.
Инокуляция күні келгенге дейін діңді кесінділерге турап қою қажет–диаметрі 30 см бастап, 40 см дейін және биіктігі шамамен 30 см. Одан кіші кесінділерді пайдаланбаңыз - өніміңізге кері әсер етеді.
Инокуляциялау әдісі №1
- Мамыр айын күтіңіз - бұл инокуляциялау үшін ең тамаша уақыт. Биіктігі кем дегенде 2,5 метр болуы тиіс арнайы жайды немесе орды дайындап қойыңыз.
- Кесінділерді бір біріне қойып, әр қайсысының жоғарғы жағына мицелийді инокуляциялаңыз (қабаттап). Осылайша блоктарды төбеге дейін қалап шығыңыз. Мицелий қабаты шамамен бір сантиметрді құрауы тиіс.
- Блоктарды үстінен сабанмен жабыңыз (қабат қалыңдығы шамамен 0,5 метр). Ол қажетті ылғалды сақтап қалу үшін қажет. Процесс жырада жүзеге асырылған жағдайда, сабанның үстіне қосымша түрде 10-20 сантиметр топырақ қабатын жабу қажет.
Болды. Енді ылғал деңгейін 90% ұстап тұру үшін кезеңді түрде (екі күнде бір рет) сабанға (жыраны пайдалану жағдайында - топыраққа су құйып отырыңыз). Барлығын дұрыс істесеңіз, бірнеше айдан кейін мицелий кесінділерді жақсы бойлап алады. Тамызда кесінділерді ылғалды, бірақ жақсы жарықтандырылған көгалға көшіріп, жерге шамамен 10 сантиметрге батырып қою қажет.
Әдіс №2
- Жоғарыдағы әдісте сипатталғандай ағаш кесінділерін дайындаңыз.
- Кесінділерді топыраққа жартылай батырып, жолақтар қалыптастырыңыз. Олардың (және кесінділердің өздерінің) арасындағы аралық шамамен 0,5 метр болуы тиіс.
- Мамырда немесе маусымда егуді жүзеге асырыңыз - әр кесіндінің арасына 100 грамм егу мицелийін орналастырыңыз.
Әдіс №3
Бұл әдіс вешенканы томарларда өсіруге негізделген. Ол да жақсы нәтижелерге қол жеткізу мүмкіндігін береді. Оның ерекшеліктері келесіде:
- Жарамды томарларды таңдау қажет - олар сәйкес ағаш тұқымдарыныкі болып, биыл кесілген болуы тиіс (ең оңтайлы шешім - қысқы - көктемгі ағаш шабу барысында), диаметрі 40 бастап, 70 см дейін.
- Инокуляциялауды бастар алдында (ол үшін ең оңтайлы уақыт - мамыр) томардан қалыңдығы шамамен 5 см диск кесіп алу қажет.
- Бір томарға 100 грамм есебінен егу мицелийін орналастырыңыз.
- Ағаштан кесілген дискті қайтадан томарға шегелеп қойыңыз.
Өнімді жинау
Қазанның басында біздің тамаша саңырауқұлағымыздың жемісті дегнесі пайда бола бастайды. Нақты сол кезде ол үшін ең оңтайлы жағдай туындайды - жоғары ылғалдылық және түнде төмен температуралар. Саңырауқұлақтар бірден шыға бастайды, сондықтан жемісті денелер жиынтығын бірден қиып алуға болады.
Вешенка 40 бастап, 50 күнге дейін созылатын 2-3 толқынмен жеміс береді. Жалпы алғанда саңырауқұлақтар өнімін қатарынан 3-5 жыл бойы жинауға болады. Оның мөлшері көптеген жайттарға байланысты - ағаш күйі, ауа-райы, мицелий мен ағаштың жалпы сапасы.
1 ц өсіре алатын вешенка өнімділігінің орташа көрсеткіштері:
- жұмсақ тұқымды ағаштар –12 бастап, 15 кг дейін;
- қатты ағаштар –20 кг дейін.
Интенсивті әдіс
Егер алдыңғы әдісте біз табиғиға барынша жақын жағдайлар жасаған болсақ, келесі жағдайда вешенканы микроклиматын толық басқару мүмкіндігі бар арнайы жабдықталған жайларда өсіреді. Әрине, өсірудің интенсивті әдісінің шығыны көбірек және жабдықтау біраз қиындық туғызуы мүмкін, Дегенмен, ол соған тұрарлық. Әдіс артықшылықтары келесідей:
- Өнімділігі тұрақтырақ және молырақ.
- Толық өндірістік цикл елеулі түрде қысқарақ - ұзақтығы 10 аптадан аспайды.
- Жемісті денелерді кез келген уақытты және жыл бойы өсіруге болады.
- Технологиялық процессті толықтай автоматтандыру және механикаландыру мүмкіндігі бар.
- Субстраттардың көптеген басқа түрлерін кеңінен пайдалануға болады.
Өзіңіз көріп отырғандай, бұндай әдістің экстенсивтімен салыстырғанда әлеуеті әлдеқайда көбірек және өнеркәсіптік өндіріске көбірек лайықты.
Субстрат түрлері және оны өңдеу
Қазіргі сәтте Қазақстандық саңырауқұлақ өсірушілер субстраттардың келесі түрлерін пайдаланады:
- қарабидай, тары, сұлы, бидай және басқадай дәнді дақылдардың сабаны;
- мақта-қағаз өнеркәсібінің қалдықтары мен өңдеу өнімдері;
- жүгерінің майдаланған масақтары мен сабақтары;
- күріш сабаны.
Субстраттардың әр түрі алдын ала өңдеуді қажет етеді. Технологиялық процесстің бұл сатысына қажетті ұқыптылықпен кірісу қажет, себебі өңдеу сапасына ортаның залалсыздығы байланысты болады. Бұл процессті орындаудың негізгі үш әдісі бар.
Әдіс №1. Сатылы термоөңдеу
Ондай өңдеу арнайы тоннельдер мен камераларда орындалады. Бұл процесс сатылары келесідей:
- Субстрат майдаланып, ылғалдандырылып, оның салыстырмалы ылғалдылығының деңгейі 75% дейін жеткізіледі. Ол үшін 1 центнер субстратқа шамамен 350 литр су пайдаланылады.
- Субстрат ауа жібермей, 80 градусқа дейін қыздырылып, одан кейін суытылады.
- Одан кейін тура сол әдіспен қайтадан сондай температураларға дейін қыздыру орындалады.
Бұндай өңдеу материалды залалсыздандырып, патогенді микрофлораны жою үшін ғана емес, негізгі құрам бөліктерді мицелий үшін жарамды қалыптарға ауыстыру үшін жүзеге асырылады.
Способ №2. Ферментациялау
Бұл әдістің басқаша атауы пастеризация және термиялық өңдеуден қыздыру азырақ уақыт алуымен және төменірек температураларда (шамамен 60 градуста) жүзеге асырылатындығымен өзгешеленеді. Оған қоса, ауа жіберу жүзеге асырылады.
Ішінара залалсыздандыру жүріп, жемісті денелер мен жіпшумақтың дамуына оң әсер беретін пайдалы микрофлораның дамуына мүмкіндік беріледі. Оған қоса, ферментациялау әдісімен өңдеу барысында субстратқа инфекциялар жұғу қауіп азаяды, сондықтан да бұл әдісті барынша тиімді деп айтуға болады.
Әдіс №3. Сулау
Субстратты өңдеудің ең оңай әдісі болып оны ыстық (шамамен 95 градустағы) сумен сулау табылады. Процедураны кем дегенді бір тәулік орындау қажет. Сулау үшін ыдыс ретінде түрле металл контейнерлер мен құтыларды пайдалануға болады. Бұл әдіс, те өзінің қарапайымдылығына қарамастан, жақсы нәтижелер көрсетеді - субстраттың өсімдік текті жасушалары ішінара ыдырап, лигнин жіпшумақ қорегіне жарамды қалыптарға ауысады.
Мицелийді отырғызу және оның дамуы
Субстратты өңдеп болғаныңыздан кейін және ол 27-30 градусқа дейін суығанда, инокуляцияны бастау уақыты келеді. Ол үшін ыдыстарды - кассеталарды немесе қаптарды (ең жиі пайдаланылатын нұсқа - әдеттегі мөлдір 15 немесе 30 литрлік пластик қаптар) дайындап қойыңыз да, оларды мицелий сала отырып, тығыздап субстратпен толтырыңыз. Оның салмағы субстрат салмағынан 3-5 пайызды құрауы тиіс.
Одан кейін ыдыстарды ішінде мицелий өсетін камераға орналастыру қажет. Егер сіз қаптарды пайдалансаңыз, арасына ені кем дегенде 2 метрді құрайтын өтпелерді қалдыра отырып, қатарына 4 қаптан орналастыра отырып, бір бірінің үстіне тізіп шығыңыз. Кассеталарды пайдалану жағдайында оларды қосақтап орналастыру қажет. Камерадағы климаттық жағдайлар келесідей болуы тиіс:
- салыстырмалы ылғалдық –60 бастап, 70 пайызға дейін;
- ауа температурасы - шамамен 23 градус;
- желдету - бір сағат ішінде екі көлем;
- жарықтандыру барынша төмен - жарық вешенка мицелийінің өсуін елеулі түрде тежейді.
Мицелийдің субстратқа өсу уақыты субстрат түріне байланысты. Әдетте бұл процесс 10 - 20 тәулікке созылады.
Жеміс беруі
Вешенка мицелийі субстратқа бойлап алысымен ыдыстарды жеміс беру орнына ауыстыру қажет. Штамм түріне және саңырауқұлақтың сұрыпының биологиялық ерекшеліктеріне байланысты, өсіру жайындағы температураны келесі деңгейлерде ұстап отыру қажет:
- «жазғы» штаммдар үшін –20 - 25 градус аралығында;
- «аралық» штаммдар үшін –12 - 20 градус аралығында;
- «қысқы» штаммдар үшін –10 - 14 градус аралығында.
Бұл жайда ылғалдық кем дегенде 85 пайызды құрауы, ал желдету бір сағат ішінде 2-3 көлемді өңдеуі тиіс. Мицелий өсірілген алдыңғы камерадан айырмашылығы, бұл камераны жарықтандырудың қажетті деңгейімен (920 лк \ күн) қамтамасыз ету қажет. Жарықтандыру тәулігіне 8 сағаттан, 10 сағатқа дейін жұмыс істеуі тиіс. Болмаған жағдайда жемісті дененің басы елеулі түрді кішірейіп, сабақтары ұзарып кетеді. Камера мүлдем жарықтандырылмаған жағдайда жемісті денелері мүлдем өспей, сыртқы пішіні гүлді орамжапыраққа ұқсайтын ұрықтар ғана қалыптасады.
Сіз субстратты мицелийді өсіру камерасына ауыстырғаннан кейін бір апта өткен соң шағын төмпешіктер қалыптасулары тиіс. Олар примордиялар деп аталады. Оалр қалыптасқан жерлерде ыдыстарды 15 сантиметрлік ойықтар қию қажет. Жемісті дене ұрықтары пайда болғаннан кейін желдетуді елеулі түрде күшейтуді ұмытпаңыз - ауаның 8 еселік алмасуын қамтамасыз етіңіз. Температура мен ылғалдық бұрынғы деңгейінде қалсын.
Өнімді жинау
Вешенканың жеміс беруі интенсивті әдіспен өсіру жағдайында екі толқынмен өтеді. Біріншісі сіз ыдыстарды жеміс денелерінің өсу камерасына ауыстырғаннан кейін 1-2 апта өткен соң басталады. Ол шамамен бір аптаға созылып, барынша өнімділігімен ерекшеленеді.
Екінші толқын әдетте біріншісінен кейін екі апта өткен соң басталады. Өнім мөлшері бойынша ол біріншісінен екі есе аз. Процессті жылдамдату үшін өнім беру камерасында келесідей климаттық жағдайлар жасаңыз:
- желдету - бір сағатта 3 көлем;
- ылғалдық - 90%;
- температура - 4-8 градус.
Саңырауқұлақтарды осындай әдіспен өсіру нәтижесінде елеулі өнімге қол жеткізуге болады - жиналған жемісті денелер салмағы субстрат салмағының 40% дейін жетуі мүмкін!
Өнім сапасына қойылатын талаптар
Өнім жиналғаннан кейін оның сапасы жақсы, тұтынуға және өнеркәсіптік өңдеуге жарамды екендігіне көз жеткізіңіз:
- саңырауқұлақтар мәйегі қалың, шырынды, берік, таза және балғын;
- бастарының өлшемдері - ең көп дегенде 10 см және диаметрі 4 см аз емес;
- мәйегінің түсі ақ, сындырғанда реңкі ашық-сұрға ауыспайды;
- саңырауқұлақтардың бөтен иістері жоқ.
Вешенканы интенсивті өсіру жағдайында өсірудің толық циклі 2,5 айдан ұзақ емес. Бұдан, бір жылда 6 циклге дейін жүзеге асыруға болатындығы жөнінде қорытынды жасауға болады! Көріп отырғаныңыздай, вешенканы осындай әдіспен өсіру өте тиімді.
